换季时厨房干货被大多数人忽略：这几个检查点能避免食物中毒
我以前对干货的态度是：放不坏。
直到有一天我用过期半年的干香菇煲汤，喝完之后全家拉了两天肚子。去医院挂了急诊，医生问我们吃了什么，我说”香菇煲鸡”，他说”可能是干货放太久了”。
那次之后我才开始认真研究干货的保质期问题。
先说一个冷知识：干货不是放不坏的，只是水分少了，细菌不容易滋生，但不是没有。
干香菇的含水量大概在10%以下，这个时候细菌和霉菌的繁殖速度会大幅下降，但并不是停止。如果存放环境潮湿，或者包装密封不好，细菌会慢慢恢复活性。时间长了，轻则口感变差、营养流失，重则产生毒素，吃了拉肚子。
所以干货真的要定期检查。
先说保质期：
| 干货类型 | 最佳食用期 | 过期警告信号 |
|---|---|---|
| 干香菇 | 1-2年 | 颜色变深，表面有斑点，有霉味 |
| 干木耳 | 1-2年 | 变粘，泡发后水有异味 |
| 虾米/虾皮 | 6-12个月 | 颜色变红褐色，有哈喇味 |
| 干贝 | 1-2年 | 表面有白霜（脂肪氧化） |
| 花椒/干辣椒 | 2-3年 | 失去香气，颜色变淡 |
| 枸杞 | 8-12个月 | 变粘，结块 |
| 腐竹/干豆皮 | 1年 | 出现斑点，泡发后有异味 |
检查清单：
1. 看颜色
新鲜的干香菇是淡褐色的，如果变成了深褐色甚至黑色，就说明氧化过度，不建议食用了。虾米的鲜红色如果变成了红褐色，也是过期的信号。
2. 闻味道
抓一小把放在手心闻一下，新鲜的干货有淡淡的食材本身的香气。如果有哈喇味（油脂氧化后的味道）、霉味、或者一股”陈”的感觉，就不要用了。
3. 摸手感
干香菇应该是很干脆的，如果摸起来有点软，有点粘，说明受潮了。受潮的干货容易滋生黄曲霉素，这是对肝脏有强致癌性的毒素。
4. 泡水测试
把干货泡在水里，清澈的是新鲜的；如果泡完水变浑浊或者有油花，说明干货里的脂肪已经氧化了，不要吃了。
正确的存放方法：
说起来，存放干货最重要的是两点：干燥和密封。
我现在的做法是把所有干货都放在密封罐里，罐子底部放一片食品干燥剂（那种一小包一小包的，买零食的时候攒下来的就行）。然后放在橱柜里，远离灶台和水槽。
还有一点很重要：不要放在冰箱里。冰箱里的湿度其实挺高的，反而容易让干货受潮。如果一定要放冰箱，要用密封袋包好，而且时间不能太长。
最后说说我自己的感受。
那次香菇事件之后，我给全家定了个规矩：每个月15号检查一次干货柜。说起来也不复杂，就是打开柜子看看颜色、闻闻味道、摸摸手感，5分钟的事。但就是这样一个小动作，让我之后就没有再浪费过任何干货。
食物这种东西，买的时候觉得便宜，放坏了扔掉的时候才觉得心疼。希望我的经历能让你们少走弯路。
你们有检查干货的习惯吗？一般在什么时候检查？