清明刚过，这6种当季食材正便宜，错过再等一年

清明一过，我妈打来电话的第一句话不是"你吃了吗"，而是——"菜市场的春笋上了，赶紧买，过两周就老了。"

她说得对。春天的食材有个特点：窗口期特别短。今天不买，下周可能就不是那个味了。

我花了一个周末逛了两趟菜市场，总结出来6种清明后最值得买的时令食材。便宜、好吃、错过真得等一年。

第一个：春笋。 清明前后是春笋最嫩的时候。选的时候看底部——白色偏黄的新鲜，发绿的说明已经老了。一根春笋切片，和腊肉一炒，8分钟搞定，真的香到筷子停不下来。买多了别怕，焯水后放冰箱冷冻，能保存两个月。现在菜市场大概5-8块一斤，到月底就得翻倍。

第二个：荠菜。 这玩意儿在我老家的路边就有，免费的。但城市里的菜市场大概3-4块一把。荠菜最经典的做法就是包馄饨——荠菜猪肉馅的馄饨，煮完汤都是鲜的。不想包馄饨的话，荠菜豆腐汤也行，零技术含量。

第三个：香椿。 这个比较两极——爱的人特别爱，不爱的人闻着就跑。如果你能接受那个味儿，香椿炒鸡蛋是春天最有记忆点的一道菜。注意：香椿含亚硝酸盐，吃之前必须焯水30秒以上。别省这一步。

第四个：蚕豆。 新鲜蚕豆4月份最便宜，大概4-5块一斤。剥壳后清炒或者葱油蚕豆，10分钟搞定。蚕豆皮嫩的时候可以连皮吃，等到发黑就只能剥内皮了。所以——趁嫩赶紧买。

第五个：青团皮需要的艾草。 好吧我知道大部分人不会自己做青团。但如果你今年想试一次——现在菜市场和网上都能买到新鲜艾草汁或者艾草粉。自己做青团成本大概是外面买的三分之一，而且馅料随便加。我去年做了一次咸蛋黄肉松馅的，比网红店好吃。

第六个：草莓。 严格说草莓的旺季快结束了，但4月初是"尾货价"——品质还行但价格比2月便宜了近一半。现在买来做草莓酱特别划算，一锅草莓酱能抹两个月的面包。做法也简单：草莓+糖+柠檬汁，小火熬45分钟。

最后说个省钱技巧：时令食材买菜市场比超市便宜30%左右。如果你住的地方有早市，价格更低。但记住要早去——好的春笋和荠菜，上午10点以后基本就被挑完了。

今天只需要做这一件事：下班顺路去趟菜市场，看看有没有新鲜春笋。